El país combina sabores ancestrales, técnicas artesanales y una diversidad territorial única, donde cada región cuenta su historia a través de los ingredientes. Desde los moles oaxaqueños y las carnitas michoacanas hasta los mariscos del Pacífico y los antojitos del altiplano, la cocina mexicana se consolidó como un eje central del desarrollo turístico y una marca de identidad global.

En los últimos años, la Secretaría de Turismo y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana impulsaron circuitos que integran rutas culinarias, ferias regionales y experiencias enogastronómicas, conectando al visitante con productores locales, cocineras tradicionales y chefs de vanguardia. Este modelo de integración permitió fortalecer la economía regional y promover prácticas sostenibles en la producción de alimentos.

Entre los destinos más destacados figuran Oaxaca, Puebla, Yucatán, Guadalajara y Ciudad de México, reconocidos internacionalmente por su fusión entre tradición, creatividad y hospitalidad. Oaxaca, en particular, se consolidó como epicentro del turismo culinario del sur del país, con festivales que reúnen a productores y visitantes de todo el mundo en torno al maíz, el cacao y el mezcal.

En la península de Yucatán, la ruta del chile habanero y la cochinita pibil atrae cada año a miles de turistas que buscan conocer los secretos del recado rojo y las antiguas técnicas mayas de cocción bajo tierra. En tanto, la Ciudad de México se transformó en un laboratorio gastronómico que combina alta cocina, mercados populares y experiencias inmersivas en torno a la cultura del maíz y el taco.

El auge de los restaurantes con estrellas Michelin y los festivales gastronómicos internacionales, como el Morelia en Boca o el Festival Sabores de Yucatán, consolidó al país como referente global en turismo de experiencias. Según datos de la OMT, México se ubica entre los cinco destinos gastronómicos más influyentes del planeta, junto a Italia, Japón, Francia y Perú.

La tendencia actual apunta a una gastronomía consciente, que une identidad, sostenibilidad y bienestar. Los viajeros valoran la procedencia de los ingredientes, la conexión con las comunidades rurales y la autenticidad del relato culinario. Como sintetiza el chef Enrique Olvera, “comer en México no es solo alimentarse, es comprender una cultura viva que se reinventa cada día”.

Con sus sabores, su historia y su gente, México consolidó una identidad gastronómica que trasciende fronteras. Hoy, su cocina no solo atrae turistas: inspira al mundo.